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大家好！鱼香茄子是一道经典的川菜，酸甜适口，香辣入味很多人都喜欢吃，所以今天，我来教大家如何在家做这道美味的鱼香茄子，不用过油，简单又健康，保证让你吃得停不下来！

具体做法：

1.首先将茄子洗净，切成长条。为了去除多余水分和减少油腻感，撒上2倍的盐，腌制10分钟，腌制好的茄子用清水冲洗，去掉多余的盐分。

2.锅中加油，油热后放入葱姜蒜末和切碎的小米辣，小火慢慢翻炒，炒出香辣味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，使底料更加香浓。

3.随后倒入处理好的茄子条，翻炒均匀，加入适量鸡精、白糖、生抽和半勺陈醋，调味，大火快速翻炒，让茄子均匀裹上调料，入味更佳。    

4.接着加入切好的青红辣椒段，再次翻炒几下，让青红辣椒的清香融入茄子中，翻炒至茄子和辣椒都熟透，入味即可。

小贴士：茄子腌制时加盐要均匀，避免局部过咸，炒底料时要用小火，避免炒糊，调味时根据个人口味调整糖和醋的比例，达到最佳酸甜平衡。

这道鱼香茄子，不用过油，做法简单，酸甜适口，香辣入味。

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